每年十月以後，台灣的桃、竹、苗、澎湖縣等地區，常刮起每秒20公尺的強風，這種風力不亞於輕度颱風，由於盛行於農曆九月九日重陽節前後，三百多年前，先民稱它為「九降風」，這名詞就一直沿用至今，九降風指的就是新竹風，也就是東北季風。
早年沒有電力，秋收稻米進糧倉，陳米也不可以浪費，老祖宗就把陳米用石磨研磨米漿，壓製纖細米線，利用大自然形成的乾燥機，製作米粉；起風的時候，那種風吹了會讓皮膚乾裂的風，可以把米粉自然乾燥，延長糧食的保存時間，有了九降風，米粉只要曬月亮就會乾！然而也是這種天然的冷凍乾燥法，使得新竹米粉與眾不同。新竹米粉成了親友間互贈的禮物。
米粉為日曬風乾後之食物，具有攜帶方便及保存期限長之特性，據說米粉在古代中國戰亂時代，為逃亡時最佳之攜帶食物之一。台灣的米粉有兩大種類，埔里米粉比較粗，適合煮湯，何爸每次休假回台，總喜歡早上吃上一碗米粉湯，再配些小菜；新竹米粉比較細，它有吸水性高，容易入味的特性，所以適合搭配其他食材蒸煮（本地人俗稱米粉炒，「炒」這個動作放在最後喔）
對於新竹米粉的料理，夜市攤販最常見的就是老闆從蒸籠夾一盤蒸軟的米粉，加一匙滷肉醬汁，燙些芽菜、再點綴些香菜。下面這張照片，是何媽飛北京前一天，到附近小店點的晚餐。主食是米粉炒。
