味蕾的饗宴-台灣野生烏魚子

烏魚子對台灣民眾來說，是過年時才能享受的美味，每年冬至前後，冬季寒風吹起，隨著氣溫與海水溫度下降，烏魚群從北方棲息地沿海迴游南下 ，至台灣南端鵝鑾鼻海域產卵，然後折返；台灣漁民得此天時地利，有幸捕獲成熟的烏魚並製成昂貴的烏魚子出售獲利，這是一年一度的漁撈盛事。近年來，養殖業盛行，加上烏魚沿海南下時，一路有漁民攔截，能到達台灣南端的野生烏魚就愈來愈少了，相形之下，台灣產的野生烏魚子更珍稀了。

這是我家第二次吃到台灣產的野生烏魚子，越是美味的珍品，料理方法越簡單，只要火烤至一、二分程度就夠。

烏魚子冰箱冷藏可以放１個月，冷凍可以放１年，野生烏魚子冷凍前呈深琥珀色，冷凍後，顏色會變淺，但是再解凍後，顏色又會變成原來的深琥珀色。

下面這片是放在冰庫冷凍的，剛拿出來退冰，打算晚上烤來吃。▼

包裝盒上面註明重量有9兩以上，我很好奇，拿來秤看看，406公克，這是台灣製作的烏魚子，重量標示實際是台兩，１台兩=37.5公克，所以換算成台兩，406/37.5﹦10.83台兩，扣除包裝重量，估計這片有10兩以上！ ▼

完全解凍後，退去包裝。▼

買回新鮮的青蒜和蘿蔔。烏魚子最佳搭配！ ▼

烏魚子用高度數的白酒炙燒，最容易做出一、二分熟度的火候，用炭爐燒烤需要有經驗的廚師，比較不會浪費食材。如果有頂級的XO酒或是白蘭地酒，建議把外層薄膜撕開浸泡，讓葡萄酒香沁入魚子然後再點火，把酒精燒掉，也把外層燒到焦黃，達到外酥裡嫩的口感。

何爸非常豪邁的倒入56度的二鍋頭。▼

北京天冷，先用烤爐把盤子加熱，讓酒精揮發部份，然後點火！ ▼

酒精開始燃燒，周遭的薄膜開始變白。 ▼

翻個面，兩面都要炙燒。 ▼

沒燒到的部份，再補強一下。 ▼

拿到廚房切片，配上白蘿蔔片、青蒜片。最佳厚度是3mm, 但是何爸說家裡刀不夠利，切得比較厚，估計有6到8mm了。

配上新鮮的青蒜片和羅蔔片，外層酥酥的，中間軟糯，偶爾黏在齒間，大海的味道在齒間漫開，讓人忍不住一片接一片的吃。

沒幾分鐘就剩這些了！ ▼

我趕緊拿一片拍一下特寫！▼

邊緣烤焦的部份特別香脆，來個局部放大照！可以看到烤乾後，一粒粒的魚子 ▼

炙烤過的烏魚子，是絕佳的下酒菜，也是很美味的茶食。


～謝謝欣賞～