每年十月以後，台灣的桃、竹、苗、澎湖縣等地區，常刮起每秒20公尺的強風，這種風力不亞於輕度颱風，由於盛行於農曆九月九日重陽節前後，三百多年前，先民稱它為「九降風」，這名詞就一直沿用至今，九降風指的就是新竹風，也就是東北季風。
早年沒有電力，秋收稻米進糧倉，陳米也不可以浪費，老祖宗就把陳米用石磨研磨米漿，壓製纖細米線，利用大自然形成的乾燥機，製作米粉；起風的時候，那種風吹了會讓皮膚乾裂的風，可以把米粉自然乾燥，延長糧食的保存時間，有了九降風，米粉只要曬月亮就會乾！然而也是這種天然的冷凍乾燥法，使得新竹米粉與眾不同。新竹米粉成了親友間互贈的禮物。
米粉為日曬風乾後之食物，具有攜帶方便及保存期限長之特性，據說米粉在古代中國戰亂時代，為逃亡時最佳之攜帶食物之一。台灣的米粉有兩大種類，埔里米粉比較粗，適合煮湯，何爸每次休假回台，總喜歡早上吃上一碗米粉湯，再配些小菜；新竹米粉比較細，它有吸水性高，容易入味的特性，所以適合搭配其他食材蒸煮（本地人俗稱米粉炒，「炒」這個動作放在最後喔）
對於新竹米粉的料理，夜市攤販最常見的就是老闆從蒸籠夾一盤蒸軟的米粉，加一匙滷肉醬汁，燙些芽菜、再點綴些香菜。下面這張照片，是何媽飛北京前一天，到附近小店點的晚餐。主食是米粉炒。
台灣近幾年的食安風暴，使得當局也逐漸注意產品標示問題，有媒體報導所謂新竹米粉，居然沒有米的成份，所以現在台灣超市貨架上看到的新竹米粉已經改名叫炊粉或是新竹炊粉，米含量達到50%的叫做調和米粉，只有100%純米製作的才能叫新竹米粉。純米製作的米粉，難度大，加上進口澱粉取得容易，很多米粉廠為了降低成本，都使用澱粉取代米粉。饕客想要吃正宗、地道的純新竹米粉，是有點困難了。
好友送了兩包純正的新竹米粉，一包是100%糙米做的米粉偏黃褐色、糙米的原色，也保留了糙米豐富的營養素。另外一包是再來米製作的米粉（已經拿來煮了，後面再介紹家常的米粉料理），都是100%純米、古法製作！
純米做的新竹米粉比較細，本地超市買的米粉比較粗：
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| 用澱粉做的新竹米粉▲ |
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| 100%純糙米、古法製作的新竹米粉▲ |
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| 100%純糙米、古法製作的新竹米粉▲ |
首先，紅蔥頭爆香，要炒到焦黃，再加入肉絲、干貝炒熟。
肉絲變白時，入香菇絲、胡蘿蔔絲繼續炒。這時可以加些黑胡椒粉、一點鹽調味。
處理乾米粉，用剪刀先行剪成小段，蒸好以後會比較容易和其他食材拌勻。
Tip:如果是用一般澱粉製作的米粉，就要事先用水泡軟，如果是純米做的米粉，只要用水稍微洗一洗，不需浸泡。
加入青菜，順便加些醬油，何媽喜歡用淡色醬油，這樣做出來的家常米粉，保留食材的原色，比較漂亮。
放入米粉、蓋好鍋蓋悶煮幾分鐘，讓青菜和其他材料的水氣把米粉蒸軟。
看到青菜變軟了，開始把米粉和材料拌勻，這就是米粉炒，而不是炒米粉，是最後翻攪米粉的動作像炒菜。所以「動詞」放後面！
好菜上桌囉！
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