結廬在人境, 而無車馬喧...: 私人訂製

說起鳳梨酥，對台灣民眾而言，是一道普通的甜點，只要用一般家庭的烤箱（有上、下火，溫度最高達250度）就可以製作，但是早在上世紀八零年代，何媽在外商IT服務業工作，跨國企業，難免會和亞洲其他分公司的同事開會，凡是來台出差的香港同事，都有使命，一定要帶鳳梨酥回辦公室招待其他不能來台的同事。那時他們會指名要新東陽的鳳梨酥。曾幾何時，經過觀光局的推廣，鳳梨酥變成來台觀光的旅人，指名購買的禮物。

身為台灣人，也吃過許多糕餅店所賣的鳳梨酥，至今仍不明白鳳梨酥到底哪裡好吃，為何那麼多人瘋狂呢?

直到無意間從臉書(FB)遇見老同學，再經由引薦進入Line 6559群組，一堆當年的同班同學，有的早已退休、有的仍在為事業拼搏，但是回到這個群組，就像回到年輕的歲月。Linda同學因為自己喜歡美食，追求那份精緻，開始研發製作，每回同學從國外回台、或是興致來時，呼朋引伴到她家做點心。這盒蔓越苺鳳梨酥，就是Linda分享成果，何媽苦苦懇求，多做一些，接著很多同學跟進，她同意製作。拿到手時，迫不及待先吃了一個！真是此生吃到最美味的鳳梨酥呀！

鳳梨酥好吃的關鍵是皮要酥、餡要綿，入口時皮和餡同時在口內融化，香氣瀰漫口齒間！雖然台灣媒體曾報導許多鳳梨酥的內餡只有冬瓜餡，鳳梨味是用香精調製出來的。業者稱如果內餡用純鳳梨，纖維多，口感差。然而Linda克服了這種困境，自己熬煮內餡，調整鳳梨比例，不使用任何化學添加劑，完全天然的手製品。Linda做了兩種口感，一種是皮餡完全在口內化開，一種是有一點點果粒，有口感的內餡。

何媽拿到的是有口感的內餡，第一次品嚐的心得是：扎實的內餡，外皮有濃郁奶香，咬到鳳梨丁，鳳梨香氣融合奶香，在口內化開，接著再一口咬到蔓月苺，微微的酸讓人齒頰生津，停不了口。真是幸福的味道！

好的鳳梨酥，原料是關鍵，鳳梨酥的做法，網路都有，差別在材料的選擇，好品質成本貴，也不零售。所以，Linda 託關係，買高級的日本小麥粉，廠商說只能先賣一袋麵粉，因為太貴，只有台灣高級店才使用，要預定才進口。

至於讓皮酥的油脂呢，使用天然奶油，Linda特別post出兩者的成份。法國的天然奶油也是要預定。

等了五天，麵粉才到，入口即化的鳳梨酥終於出爐啦！

Linda ：「尋求酥與餡融合的滋味」
Linda：「感受酥皮單純的細緻與入口的質感」
Linda：「此酥名叫，不後悔鳳梨酥」
何媽：「無悔鳳梨酥，改這名？」
何媽：「沒吃到，殘念！！」
接著一堆同學紛紛要預購
Grace同學吃到後的發言：「鳳梨酥+咖啡...幸福滿滿～」
彗美：「剛吃到鳳梨酥，好棒哦！皮酥，勝過佳德，可以試試推廣，Linda貨源充足嗎？」
Jean （何媽）：「我喜歡妳餡中可以咬到一點鳳梨丁和蔓越苺丁，水果的香氣在那一刻蹦出來，是一絕。這和法式果醬原理相同，要保留一些固體，有口感，但是不會掐牙！」
彭彭：「妳們很討厭耶，本來想明天吃的，害我忍不住這麼晚還偷吃一個，真的好吃，ps 妞妞也愛吃喔！」
阿碧：「我隔著海峽、只能乾瞪眼、流口水！」
Linda：「同學們可以將鳳梨酥在室溫下，放置五天或一週後再吃，酥皮的風格是另一種滋味。」
Linda：「當天出爐的稱為硬酥，第二天便是軟酥。行家嚐酥的品質在第二天之後」
Kelly：「感謝同學送鳳梨酥來，辛苦了！大家立即吃了，很難得的意見一致---好吃，完全專業水準。」
Linda：「留些幾天後再吃，感受酥皮的另一種口感。」
Kelly：「已經吃完了！」
Amy：「昨天試吃彭彭的版本，前種果粒較有口感，後種較綿密，二種各有特色」
Linda：「你真有好味蕾，被你發現了...」

何媽好奇那些熱門廠牌的鳳梨酥口味如何，特別抽空跑一趟佳德店和微熱山丘的門市，還好這兩家店，搭捷運松山線（綠線）就可達，佳德在南京三民站下車走一小段路可到；微熱山丘在小巨蛋站下車，需要走一段路才能到達台北門市。佳德門市要排隊才能進入採購，排了好長的隊伍，裡面口味眾多。微熱山丘的門市比較特別，店內佈置很簡約，擺放很多大桌子和座位，很多人在裡面喝茶，只有單一產品，鳳梨酥。

買回鳳梨酥，咱比較看看它們的不同。
首先想了解它們有多油，雖然糕餅要酥口，油脂是必然要加的，但是還是可以調整油量。拿了吸油面紙，個別襯在下方大約２分鐘。

佳德鳳梨酥▼