何爸何媽的學生時代正好趕上台灣經濟起飛，台北街頭陸續開起咖啡廳。那時對咖啡的印象是精緻的杯子、湯匙、方糖、奶精。進入咖啡廳的主要目的是聞咖啡香，苦澀的咖啡喝起來像苦茶，很多長輩嘲笑咖啡不如苦茶好喝些，至少有些苦茶入喉還會有點回甘。那個年代，喝單品咖啡代表一種時尚，一種浪漫、咖啡廳也是約會場所，但是很少人知道苦澀的咖啡其實是豆子不好。
當喝咖啡的人口越來越多時，廠商開發了即溶咖啡、三合一咖啡...等等，這些帶有咖啡香精的時尚飲品，電視廣告也佔了很大篇幅。何媽對一則名為「典藏咖啡」印象深刻，不會像喝苦茶了，但是卻酸得像未熟透的鳳梨！
上世紀80年代，何媽還是上班通勤族，由於在ＩＴ界工作，經常加班晚歸，公車74路到達景美附近有一個小站，旁邊正好有一家小咖啡店，老闆在氣窗裝了一台排風機，把店內煮咖啡的香氣往外送，台北溼冷的冬日，最愛站在窗下一邊等公車一邊聞那陣陣咖啡香，一股暖暖的香氛，聞著心情也愉快起來，有時會忘情的搭了末班車回家。說來說去，就是為了那一股咖啡香！
90年代，有機會去溫哥華、西雅圖走走。第一次接觸到連鎖咖啡店賣出來的花式咖啡。美侖美奐的咖啡瓷杯也換成紙杯了。咖啡成了速食品，也變成早餐替代品（因為加了很多奶，變成有咖啡味的牛奶），許多夜貓子，起床後，要聞到咖啡味才會清醒，什麼拿鐵(Latte)、卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵...等等，加了很多牛奶和甜味劑，平時酷愛甜點，所以覺得很好喝，但是熱量很高很高，廣告說咖啡會燃燒熱量、可以減肥，但是那些咖啡以外的東西嘛....會肥耶！
2000年前後，台北街頭的連鎖咖啡店如雨後春筍般地一家家開。包含國外品牌的星巴客、西雅圖咖啡到國內的伯朗咖啡、丹堤咖啡、怡客咖啡...當然也有許多堅持喝咖啡原味的大師，也開起精緻小巧的咖啡屋，也有自行烘豆的，許多小型的烘豆工坊也在往後的數年間，隱身在小巷內，台灣除了美食，烘豆師傅的技巧也不遜色喔。（註：咖啡也像茶葉一樣，除了原料品質，烘焙的技術也是關鍵）
2005年8月，何媽原本當了多年的家庭主婦，又被找去工作，當起上班族。初期為了提神，所以固定午飯後買杯咖啡，預防下午精神不佳。很幸運遇到一位很會煮咖啡的老闆，他都用伊利 (illy) 牌，中烘焙的豆子，這才對咖啡的印象改觀。原來，咖啡也像平日喝烏龍茶一樣，會有尾韻。至此正式愛喝咖啡了。然而沒幾個月，咖啡店老闆突然把店收了，附近雖有專門咖啡店，但是煮出來的咖啡不是酸、就是苦，最糟糕的苦澀都有，難道是我的嘴養刁了嗎？喝不到順口的咖啡，只好自己煮，台灣除了單品咖啡，還很流行義式咖啡，何爸買了摩卡壺，發現公司裡有不少咖啡同好，組起小小的咖啡社團，我們提供壺具，堅持現磨現喝，讓愛喝咖啡的同事一起享用、每個人的口味多少有些差異，愛喝苦味的不少（因為習慣加奶加糖），但是也有喜歡一點點酸味的，何媽愛喝帶一點果酸味，唯獨對於藍山風味這種單品咖啡，大家喜好一致。可是牙買加的莊園豆子早被日本商社全包了，為此，我們從網路找到義大利一家咖啡店，同事的朋友去義大利買樂器時，委託去那家店買回藍山風味的咖啡豆，何媽專程把虹吸壺(Syphon)帶到公司偷偷煮這種單品咖啡（公司不准使用明火）。當然同事出國參展、洽公時，也會專程帶回咖啡豆讓大家試喝。
所以，我們喝過義大利烘焙的藍山風味咖啡、摩卡咖啡，同事去日本出差時，特別把網頁發回來詢問要買哪種咖啡豆。所以又試過南美多國產的咖啡豆。何爸的兄長在越南工作，也帶回貓屎豆，何媽只要想到果子貍的糞便，實在是嚥不下，但還是煮給好奇的人品嚐。貓屎豆昂貴，很多人趨之若騖，如何辨別真偽？何媽是用摩卡壺煮，第一次噴發出來的蒸汽會帶一股動物的腥羶味，之後就沒有羶味了，從這點，可以確定是屎豆！幾年來，也慢慢學習咖啡知識；從未停止尋找好的咖啡豆。沒有好咖啡，寧可不喝。
2008年，何媽請了長假去上海探望何爸，在上海田仔坊發現了雲南咖啡豆。很早就慕名雲南咖啡豆的生長地理環境與牙買加藍山豆相似。台灣真正的牙買加藍山咖啡一杯要價不菲，雖名為藍山豆，其實用其他豆子代替，因此非常期待雲南咖啡豆能表現那種特殊風味。當時的店名是邱公館咖啡，台灣旅日聞人邱永漢老先生在雲南保山地區種植，請日本技師烘焙，店內最好的豆子是金牌的 Typica （鐵皮卡，小粒豆，阿拉比卡原生種咖啡豆），店裡沖泡一杯試喝，何媽喝了大失所望，完全是日本UCC炭燒咖啡的口味，不喜歡焦炭味呀！這麼好的豆子，烘成焦炭味，沒有烘出豆子的酸、甜、苦的平衡味道，真是可惜，糟蹋了！所以，只買了普通的卡蒂姆豆(綠包裝)回台送人。
2015年，輾轉得知有台灣的烘焙師傅在雲南保山地區專業烘豆。 託人情拿了樣品豆試煮，這次一共拿了雲南小粒圓豆（掛耳式包裝）、鐵皮卡豆、 以及紅果蜜處理豆。
雲南小粒圓豆
這款雲南小粒圓豆也就是一般俗稱的「公豆」，一般咖啡公豆約佔一顆咖啡樹上的單一果實（咖啡櫻coffee cherry）5%~10%。產量少，經由人工一顆一顆挑出來的豆子。 |
| 雲南小粒圓豆咖啡 |
Tips: 何爸帶了幾包到公司試泡，發現水溫是關鍵，攝氏90度以上的熱水最能表現咖啡美味，一般的熱飲機的水溫大概不到80度，沖出來的咖啡酸味強。
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| 使用日本的掛耳濾紙袋 |
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| 綿密厚實的咖啡泡泡 |
雲南保山潞江壩的鐵畢卡 (Typica) 豆
這款是雲南保山潞江壩的鐵畢卡 (Typica) 豆，嘗試用虹吸壺和法壓壺煮，結果兩種味道都很棒，喝到最後一口都不會變味！
此豆和10年前喝到那款藍山咖啡（義大利帶回）的香味差別在於雲南的鐵畢卡豆有股堅果乾香味，藍山咖啡則有一點櫻桃水果味（這櫻桃味要味覺很敏銳的人才聞的到）。兩款豆都是甜口、苦酸平衡，回韻驚喜！
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| 潞江壩 鐵畢卡(Typica)豆 |
何媽用虹吸壺的方法沒有那麼講究，咖啡粉磨得像粗顆粒的黑胡椒粉（也可以說和砂糖顆粒大小一般），爐具安裝好，何爸點火， 然後水燒開了，順著那條金屬鏈子往上昇，熱水浸泡咖啡粉，接著沸騰，蓋上酒精燈的罩子熄火，這時可以順邊拿支棒子攪一攪，接著經過熱水萃取過的咖啡液又流到下面圓壺。咖啡煮好囉！
一人一杯，右邊那杯是何媽忍不住先喝一口，才放回照相的。 ▼
幾天後，懶得用虹吸壺（因為清理有點麻煩），改用法式濾壓壺沖泡鐵畢卡咖啡豆。味道和虹吸壺煮出來的一樣好喝。這證明只要是好豆、好的烘焙技術，不需要執著沖泡器具，一樣能煮出可口宜人的咖啡！
這次由兒子的女友協助磨豆。先放咖啡粉，倒入滾燙熱水，蓋上蓋子等幾分鐘（大約３-4分鐘），中途可以拉幾下壓頭，讓咖啡粉和熱水攪勻。最後將壓頭緩緩下壓至底部，咖啡萃取完成，可以喝咖啡囉！
潞江壩阿拉比卡蜜處理咖啡豆
第一次品嚐這款紅果蜜處理豆 ，開袋時可以聞到類似果乾、蜜糖的氣味，又有點像發酵後葡萄酒的甜香味。
趁著何爸回台休假期間，用虹吸壺煮咖啡，煮的時候，空氣瀰漫堅果味以及果乾、蜜糖的氣味，第一口的感覺是微微酸甜，咖啡香氣多了一股甜味；也是一款尾韻很長的咖啡。不過何爸個人比較偏好鐵畢卡豆這種純咖啡味兒和入口的酸度。他的嗅覺比較遲鈍，無法分辨這種紅蜜處理豆所散發出來的多重香氣。
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謝謝欣賞～
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