昆山有很多草莓園，趁著草莓季節，採購了有機草莓，做一批草莓果醬。
買回有機草莓，先泡水去掉灰塵。然後去蒂，喜歡有口感、嚼勁的，就對半切塊；如果喜歡口感綿密的，可以切薄片。
我偏愛有口感的果醬，所以全部切塊狀。
由於法式手工果醬是一滴水都不加，完全倚賴水果原汁慢慢熬煮，每種水果或多或少都含有天然果膠，需要依靠嚴謹的控制熬煮溫度、慢慢把天然果膠煮出來，如果太大火、只要有一點點糊味，都會毀掉整鍋果醬。
因為蔗糖有股特殊的味道，我希望保留水果原來的氣味，所以只用冰糖，冰糖要先磨成粉，撒在草莓上面，稍微醃漬後，草莓出水就可以開始熬煮了。
從櫃子裡找到何爸買的咖啡磨豆機，在台灣我都是手工磨咖啡豆，像這種電動的磨豆機通常會把咖啡豆磨太細、太粉，於是呢，腦筋動到磨冰糖這事了。真是好用，磨成糖粉了....哈哈！日後不需要專程找霜糖了，用磨豆機就可以啦！
開始煮啦、草莓遇到糖就開始出水、草莓體積也開始縮小些，湯汁豔紅，一屋子草莓味！
剛煮開時，湯汁有許多泡沫，用篩網慢慢撈去。
慢慢煮、小小火、水分越煮越少、果膠慢慢沾黏在鍋壁，要用耐高溫的刮刀慢慢把果膠刮入湯內繼續煮。煮到感覺整鍋有些黏稠時，快速裝入已經消毒好的玻璃罐。下圖是剩餘的濃湯汁，因為熬出天然果膠，鍋底的湯汁濃稠不會馬上流下來。
家裡剩的玻璃罐不夠，所以，裝不下的先用別得容器盛裝。
來上一口，大大的滿足！
～ 謝謝欣賞 ～
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