雲南保山 潞江壩-咖啡園采風

經常看到已經烘焙的咖啡豆，但是很好奇咖啡果長啥樣？這次承蒙好友協助，提供許多咖啡園和加工廠的照片，滿足我們的好奇心。

保山市是雲南省主要的僑鄉。保山古稱永昌，位於雲南省西南部，幅員面積19637平方公里。保山是雲南開發最早的地區之一，有著悠久的歷史文明，是古代「南方絲綢之路」的要衝，是中國通向南亞、東南亞的重要驛站和中緬貿易集散地。

保山被譽為「自然博物館」，境內高黎貢山為國家級自然保護區，怒江為中國最美的峽谷之一，「潞江壩」則位于高黎貢山與怒江之間峽谷高原，氣候兼具大陸性和海洋性氣候的特點，年 平均溫度21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，全年日照適中，降雨充沛，自然生態環境優良無污染，是最適合咖啡生長的地方。
 
以下照片有的取自網路，大部分是好友提供的照片。 

咖啡種植環境

從海拔1700米的高度，俯瞰整個山谷，種植咖啡樹的山谷！

保山潞江壩 赧坑村 1700米

咖啡樹開花囉！

咖啡果隨著時間演變、以及陽光的洗禮，陸續成熟。

由於咖啡果成熟的時間不同，農民用雙手一顆一顆地摘果，套句台灣話：挑選「在叢紅」的果子啦！

要做到精品咖啡，從樹上摘果就要選完全成熟的果子。▼

 

農民手摘的咖啡果，採收的喜悅！

山谷摘的咖啡果，要運回農舍集中，再一起送到加工廠處理。各位看看，這是騾還是馬呀？▼

 

 

曬咖啡果的方法很多種，採用非洲棚日曬法，是以架子將咖啡豆層層架起曬乾，此為精品咖啡的基礎加工法，因為如此可讓日曬與風吹均勻，讓咖啡喝起來可以感受到環境水土的風味。

這讓何媽想起住在新竹務農的舅舅，每逢秋冬季醃製酸菜時，都會將自種的芥菜（台灣話稱為長年菜）用鐵線串起，懸空曬乾，舅舅說，自己家人吃的東西，一定要乾淨，這樣不會沾染地面塵土！

 

脫去外層果肉，風乾生豆。 ▼

 

潞江壩接近泰國邊境，傣族為主，工廠建築也和泰國建築相似。

專業的台灣烘焙咖啡豆師傅駐廠監管品質，也教農民種植、選豆、晒豆、洗豆、初步加工；咖啡豆加工是一門很專業的學問。

烘焙生豆以前，豆體的大小、不良豆都會影響烘焙之後的風味。廠裡工人仔細分類，並且把不良豆挑出來。

 

～謝謝欣賞～