豆漿也可以做優格（酸奶）

台灣這兩年發生食安危機後，家中開始自己做優格 (yogurt)，大陸名稱：酸奶，顧名思義，就是吃起來有些酸酸的發酵乳酪。我家使用克菲爾菌(Kephir 或 Kefir) ,平時都是去超市買鮮奶來做，這次用豆漿做看看。

使用非轉基因的有機黃豆磨出來的豆漿。

挖一匙前兩天用鮮奶發的優格。放進杯內，加入豆漿（豆漿不可太燙、放涼變成溫豆漿）攪拌靜置。

大約20小時以後，開蓋時可以聞到一股天然的發酵味，和平時用鮮奶發酵的味道一樣。

把上面那層水分(乳清)倒出來，由於這次黃豆用量少，豆漿比較稀，所以，看不出布丁一樣的凝結塊。

不信邪，再做一次豆漿，這次黃豆量增加一倍，然後直接從這杯挖一匙豆漿優格到乾淨的玻璃罐。

倒入新做的豆漿。▼

攪拌均勻並蓋好靜置。大概放1天又凝結了。▼

開蓋後依然可以聞到天然的發酵氣味。這次終於有像布丁一樣的凝結塊了。

Tips:
1. 濃豆漿的蛋白質含量高，凝結效果比較好。
2. 用非轉基因的有機黃豆，磨出來的豆漿，有濃郁的豆香，喝起來就有淡淡的甜味。
3. 一般優格多次發酵後，容易產生酒味、發出來的固體物不平整，而且有很多乳清，這時候改用乳清發酵，就可以發出很漂亮、整個像布丁一樣的優格了。

～謝謝欣賞～