上海本幫菜(二)

2009年7月14日上午收拾行囊，計劃先去上海住4天後，再轉往西安（ 如果公司准假，何爸計劃週末２天假期，加上多請２天假，拜訪西安朋友，並且安排兵馬俑行程），這天晚上約了幾位台灣同鄉，生意上往來的夥伴吃晚飯，其中一 位找了間有特色的餐廳，座落於小巷內的舊式洋樓，沒有人帶路，一般外地人還真找不到，由於跟著別人走，也剛好是晚上，所以來不及拍下餐廳外觀。


店名︰點石齋小宴
店址︰上海市永嘉路320號
電話︰54650270, 54650271
交通︰搭１號地鐵（紅線）到 〔陝西南路〕站下車，沿陝西南路往南方向走，過３個紅綠燈就可以到達永嘉路了。

這是一棟三層半的小洋樓改裝的餐廳，進門就可看見木製樓梯沿著房子彎轉而上。

大小包廂迎著樓梯分別在樓梯左側或右側，每個包廂都有名字。

這間是大包廂，主桌旁邊還有服務生上菜前的配菜桌。

下面這張是頂樓的４人包廂。

這張則是位於二樓，八角窗旁的小桌，也可以說是情人雅座吧﹗

  
好了，環境介紹差不多了，趕快來看看晚餐吃甚麼吧﹗

今晚由宋sir找的地點，所以點菜也由宋sir決定囉，在場的有從濟南來的台灣同鄉，從台灣輪調派駐上海的....總之都是台灣來的，人不親土親，這頓飯以後大家大概就熟悉些吧，剛上菜時，都很客氣，彼此退讓，請別人先動筷子，因為我想把特色菜拍照，所以大夥很自然的把菜先轉到我面前，我拍完順手一轉，看菜停在誰面前，就直接動筷子，也省得讓來讓去.....

這是壺裡面裝的是菊花茶。 

第一道，涼菜，四季烤麩

  
第二道︰涼菜，什香菜；裡面白色細絲乍看之下，以為是洋蔥絲，吃到嘴裡才發現是很新鮮的高麗菜絲，不得不佩服師傅的刀功。

  
第三道︰蔥燒鯽魚；這裡的蔥跟台灣的香蔥一樣，師傅整株炸到乾乾的，顏色還是保持脆綠，鯽魚很肥，醬汁酢料燒乾，全附著在鯽魚上面了，好吃﹗ 

第四道︰揚洲干絲；別看這簡單的豆干絲，湯頭可是雞湯＋鮮姑熬煮的，所以特別鮮美。

 

第五道︰臭豆腐牛肉串；以前住北京時，對當地臭豆腐的印象不是黑黑的，就是墨綠色的，口感像豆干一樣，這道菜的豆腐跟台灣的臭豆腐口感差不多，牛肉也嫩，至於沾醬，嚐起來像台灣的辣椒醬但是偏鹹，我懷疑這是改良菜，畢竟上海有很多台灣人....

 

第六道︰紅燒肉燴蛋；紅燒肉是典型的上海本幫菜之一，不論是紅燒肉，或是蹄膀，都要掌握肥而不膩，而且色澤紅潤，所以當晚大家都在研究，到底要怎樣才能燒出紅紅的漂亮顏色，有人說用醬油，有人說加入醬色.....總之這道菜又香又甜（江浙菜都加糖做料理，所以偏甜味）

 

第七道︰芥末牛粒；有芥末味的西芹炒牛肉丁，牛肉也很嫩。

第八道︰薺菜炒糕

 

後記：

童二於2009/08/07 01:49 回應

1.餐廳的裝潢格局.像極老一輩外省人居家的味道.尤其是木料與顏色部分.  2.接著就說說菜色了.烤麩是江浙基本小菜.材料是烤麩.香菇.木耳.筍片.妳拍的店家加了花生.這我倒是沒見過.  3.什香菜到像是生菜沙拉.沒嚐過.但刀功的確犀利.  4.蔥燒鯽魚也是江浙的招牌菜.要燒的入味可口並不容易.這道菜南門市場熟食攤位.幾乎沒有及格的.  5.揚州干絲的湯頭.光用瞧的.就知很鮮美.  6.臭豆腐牛肉串我倒是沒啥印象.應該是改良過的外地菜.  7.紅燒肉燴蛋.蛋是配角.主要在於紅燒肉是如何燒到紅亮晶瑩又可口.這學問大了.不過曾有個胖師傅告訴我.加冰糖然後拿捏火侯.顏色跟口感就出來了.說 的容易.我倒是做不出來.  8.芥末牛粒應該又是外地菜.  9.齋菜炒糕.雪菜末跟寧波年糕再加上素高湯合炒.也是道地江浙菜.