創意小廚

2009年7月27日 星期一

上海本幫菜 (一)

2009年7月9日晚上,我逛到東方明珠塔附近,手機響起,何爸指示搭地鐵到人民廣場站換乘1號線(紅線) 到黃皮南路站碰面,他帶我去找吃的,找到一家餐廳名為 - 上海小南國,隔壁是台灣有名的鼎泰豐包子店,我想想就決定進了這家上海菜餐廳。




內部裝潢還算素雅,可是價錢很貴族,想到好久沒有兩人一起吃晚飯了,就奢侈這回吧!


第一道:涼菜,紹興醉雞

  
第二道:涼菜,馬蘭頭百葉捲;別以為這百葉捲很長嘿,其實和女生的小指差不多長,也差不多粗細,上海菜以細緻出名,這大小剛好讓你一口一支,優雅慢吃...  

  
現在把兩盤放一起入鏡,看到沒,醉雞的份量也小巧精緻呢。

  
第三道:蟹粉獅子頭;獅子頭是本幫菜的特色之一,這道菜就吃出廚師的工夫了,獅子頭軟而不硬,裡面有一定比例的肥肉,切開時多汁而不鬆散,外面的用蟹黃勾欠,哇!食指大動耶!


換個角度,再照一張。
 
  
第四道:叉子松;這道菜把燒餅對切,將陷料填入,我吃出淡淡的孜然味,懷疑這是上海菜?個人倒是覺得仿湘菜的炒鴿鬆改良的,但是也不錯吃。


餐廳附贈手套,像吃炸雞那種手套,讓你在填料時不會弄髒手,記得喔,吃上海菜要很優雅,不要忽視這些小細節。
 
  
第五道:黃油蟹炒年糕;別看照片不怎樣,這可是今晚最好吃的一道菜了,也是最貴的一道季節菜(黃油蟹剛好這個月有,產量很稀少)讓我們邊吃邊研究到底是怎樣讓黃油蟹的鮮美味入到年糕裡的?何爸認為是冷盤裝好切片的年糕,待螃蟹炒好後,整鍋離火後直接蓋在年糕上面悶....我有點半信半疑,不過打算等今天秋天台灣螃蟹季節時,何爸休假回台時,讓他好好表現一番....




咱又回來說說吃上海菜要如何優雅吧...上面那道菜附加了一個小玻璃碗,裡面有乾淨的檸檬水,上面飄幾片玫瑰花瓣,幹嘛用呢?

問了服務生,得知:洗手用的!螃蟹吃完後,洗手用的,檸檬水可以去腥,玫瑰花瓣帶點清香...明白了嗎?這不是拿來喝的喔!



另外呢,這餐廳是高級餐廳,服務生換盤子很勤快,吃到這裡,已經換過8次盤子了,讓客人時時刻刻都用乾淨的盤子...

 
第六道:甜點,養顏藕粉圓子;我要特別聲明一下,這道菜是我專門點的,何爸前面點菜時,服務員寫了5道菜就說暫時這樣了, 兩人吃差不多了,可是我吃完5道後,還想吃點甜的呢,飯後來點甜食是很幸福的,而且有吃甜食當ENDING, 這餐飯才算吃完。所以囉,管他的身材胖瘦,我在上海走路走到腳趾起泡,這運動量就讓我餓得發慌呢!



這湯圓大小和台灣經常吃的紅豆圓子湯差不多大小,但是台灣的圓子是不包餡的,包餡的通常很大顆,這裡的圓子有包餡的喔,裡面有花生,芝麻不同口味。


飯後水果,西瓜兩小塊。

  

 
後記:

這餐大概5百多人民幣。 

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